美食推荐:手撕风干鸡、凉拌青瓜花
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手撕风干鸡
将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味,既可做凉菜,也可以做热菜,最大的特色是风干后的鸡味道更浓厚,鸡肉更筋道。
原料:老母鸡2只(约4千克),干荷叶1片。
调料:
A料(一品鲜酱油500克,厨邦美味鲜酱油1.5千克,厨邦六月鲜800克,味精150克)
B料(八角15克,桂皮、香叶各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,罗汉果2个,丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克)
白砂糖40克,冰糖500克,葱油10克。
制作:
1、锅内倒入纯净水1千克,放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化,将A料放入糖水里烧开,倒入B料,烧沸后关火。
2、将处理干净的老母鸡放入熬好的汤料中,浸泡12小时,取出后将老母鸡从胸部劈开,背部相连,用烤鸡叉将鸡架起来,挂到通风处风干24小时。
3、将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟,取出放凉,用手撕成鸡肉条,加入葱油拌匀,即可。
凉拌青瓜花
制作:
1、青瓜、番茄清洗干净,用刨片刀刮成长长的薄片,刮好后,几片叠加起来,用剪刀剪到二分之一处。
2、由左至右均匀的剪开,取两片剪好的瓜片,从一端卷起来,不要卷的太松卷好后的末端要按紧服帖住,把瓜片向四周按下,盛开的青瓜花朵就做好了。
3、依次做好摆入盘中,西红柿切片围边,蒜切成泥、陈醋、生抽、糖、香油、黑椒碎混合搅拌均匀,把调味汁淋入青瓜花里即可。
石锅脆脆骨
原料:
袋装金牌骨(市场有售)1袋500克,土豆块200克,香菇块50克,大蒜30克,青红椒节30克,鲜青花椒少许。
调料:
盐、鲜露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法:
1、把金牌骨解冻后,放入六成热的油锅炸至金黄,捞出;土豆块也下到油锅里炸熟,倒出来沥油。
2、锅留底油,先下大蒜、香菇块、鲜青花椒和青红椒节炒香,再倒入土豆块和金牌骨,边炒边放盐、味精、鲜露和孜然粉,翻炒均匀才淋香油和花椒油,起锅装入热石锅中即成。
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