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创客100专访香送面包的那些事两个字品质新日

发布时间:2020-01-15 22:58:57 阅读: 来源:真空泵厂家

【IT时代网、100创客联合专访】讲香送,如同讲一个千千万万典型创业者的故事。

香送是一家在线面包店,成立时间刚刚4个月。公司创始人、CEO王磊之前在星巴克工作,并且一干就干了九年。

2014年11月,香送项目被王磊提上日程,接下来,当是构建团队就足足花了7个月,几个联合创始人轮流到法国“请”地道的法国厨师出山。从5月开始,又花了整整三个月的时间,研发出了上千款产品,最终在8月只有11款产品经过了测试,正式上线。

面包经由研发、测试、落地、中央厨房生产,最后配送到区域站点,全程只需5个环节,在1个小时内送达消费者手里。到了2015年9月,香送在建设起三个站点,现已支持朝阳和海淀地区的一小时配送,以及五环内地区的配送。

面包的那些事,两个字:品质

香送短期内靠什么扩张?两个字,好吃。

香送长期市场靠什么立足?两个字,好吃。

对于香送团队的这个答案,王磊给了一个很浅显的解读:品质。

星巴克的工作经历,让王磊对品质有着足够执着的追求,也正是因为这种执着,才使得王磊肯花7个月的时间招兵买马组建团队。品质,是香送团队的绝对共识。整个香送团队对品质孜孜不倦的绝对追求,使得香送的面包从研发到生产都有着一套高标准化的工业流程。

相比传统面包房的生产方式,中央厨房的产品更加安全,标准化程度更高。在保证量产的同时,保持质量稳定,流水线作业,把盐分和油控制得及其精准,用水份蒸发控制糖分,使得面包甜而不腻,每一个出了流水线的面包都是高度标准化的标品。而食品安全,因为是基于工业化标准安全而非个人经验,也得到了极大的保证。

国家规定烘焙可以加点防腐剂,但香送的师傅们手工制作的时候偏偏一滴都不加。而原材料里的防腐剂避无可避,经常会让来自法国、日本和台湾地区的三位大师傅唉声叹气。所以香送的面包在夏天只能保存三天,包装印刷了两天,至于当天卖剩的统统被就地处理。

不过,王磊在最近有了新想法。他告诉创客100,想和一些福利院达成合作,将面包制作当天卖剩的面包免费送给福利院的孤儿。

线上面包店与传统面包店的区别

面包店要搬上互联网,有这个必要吗?

在王磊看来,传统面包店有三大问题:

1. 研发缓慢,传统的面包店可能要一个季度才能出一个新品,香送集中优势研发能力,可以做到每个月都出一个新品。尽管如此,王磊还是不甚满意,他认为现代人对消费的要求正处在一个快速增长期,人们往往更希望每周都能尝到新鲜口味的食品。

2. 性价比低,对一家线下实体面包店而言,房租与人工成本就像一座无法逾越的高山,极大的增加了成本,也限制住了发展。王磊讲到,O2O就是去中间化,提高效率,从中间省出来的钱,再补贴到用户身上。以烘焙行业为例,市场上的土司,便宜的价格处在18-24的区间,贵的可以达到28左右,而香送的土司只卖9块钱。当去掉了房租、水电、人力,成本可以降低1/3甚至是1/2的水平。

3. 效率低下,线上提前一小时预订的方式,极大的提升了消费体验。忙碌的人们没有时间专门为了买面包而去压榨本来就已经不富裕的时间。同时,传统面包店,可能某个品类每天产出的数量相对恒定,一旦过了时间节点,就很有可能吃不到了。王磊在采访时,专门讲到了物流对于消费体验是非常重要的一环,在最后一公里上,对物流人员的考核、激励都是很变态的,上万的奖励和几千块的惩罚在香送都是常态。

创业者经验分享:

人对品质的追求一定是孜孜不倦的,这是人性的本质,人性促使我们永远不会停下对物质的追求。举个例子,人们吃过了5毛钱的馒头,就会想去尝尝6毛钱的花卷,这是无可非议的事情。烘焙行业进入中国是18年左右,这18年来,商业模式从来没有发生过改变,在整个市场里发生的不过是一个品牌的倒下,又一品牌站出来。类似的事情也在其他行业,一次又一次的重演。所以接下来的商业朝向一定会在原来的标准化基础上,发生精品标准化。

王磊(联合创始人兼运营负责人)

经历:

85后创业者,香送品牌联合创始人,兼运营负责人。大学毕业后就一直在星巴克工作,从最初的底层员工,经过8年扎实的磨练与积累,最终做到西安星巴克运营管理人的职位。

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