做炖菜时,这2种香料不要放,不少人弄错
做炖菜时,这2种香料不要放,不少人弄错
天气一冷,很多人都喜欢做炖菜,食材放锅里炖好,直接端上桌,热乎乎的吃着都觉得暖和很多。说起炖菜,东北的小鸡炖蘑菇,猪肉白菜炖粉条,那是相当的有名气,不少的南方人也爱吃。正巧今天收拾东西整理厨房,翻出来一袋之前囤的红薯粉条,买菜的时候买了几个鸡腿,那就来做个鸡腿炖粉条吧。
冬天做炖菜,很多人都喜欢加一点香料去腥增香,但并不是所有的炖菜都适合放香料的。民间俗语猪不椒、羊不料说的就是煮猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,也就是八角。做炖粉条时,这2种香料都不要放,不少人弄错,难怪炖出来不好吃。花椒和八角味道比较重,做炖菜如果放了,就会盖住食材本身的鲜味,因此,做炖菜的时候,要学会做减法。今天就给大家一下鸡腿炖粉条的做法,需要准备的食材有:红薯粉条,适量,鸡腿3只,土豆1个,洋葱1个,胡萝卜半根,葱花适量,料酒2勺,生抽2勺,食用油适量,盐适量。
红薯粉条,剪成小段,加足量的水浸泡2个小时。红薯粉条的泡发率比较高,一次不要泡太多。用红薯粉条或者宽的粉皮做炖菜,比细的白粉丝好吃很多。
鸡腿清洗干净,沥一下水分,剔掉骨头切成大约2厘米的小块。如果懒得剔骨头,可以用刀背把鸡腿骨头敲碎再切,这样不伤刀也不伤砧板。
生姜去皮,切成稍厚一点的姜片,洋葱清洗干净,切成小块。洋葱本身香味比较浓郁,用它做炖菜,就不需要加其他的香料了。
胡萝卜削皮切滚刀块,土豆去皮后切成滚刀块,放到水里浸泡到用的时候再捞出来,防止土豆氧化变色。
鸡肉冷水进锅,加入料酒,中火加热,煮到没有血沫,捞出来过凉水,沥干水分。肉类焯水,最好是冷水进锅,这样才能把肉类的腥味和脏东西慢慢地煮出来。
热锅放油,放入姜片和洋葱,中火翻炒出香味。洋葱本身香味比较浓郁,就不需要放香料了。
加入焯过水的鸡肉,翻炒到微微焦黄。
加入生抽翻炒上色,喜欢加老抽也行,看个人喜欢。
加入土豆块和胡萝卜块翻炒一会,加入足量的水,加锅盖中火焖上10分钟左右。水要一次性加够,后面再加水,味道就变淡了。
土豆块和胡萝卜焖到熟透,加入泡好的粉条,一边煮一边用筷子翻动一下,避免粉条粘锅糊底。吸足了汤汁的粉条,变得晶莹剔透,我们全家都爱吃。
砂锅里的汤汁变少,粉条煮熟,按照个人口味加入适量的盐调味,最后撒上切段的葱花,一锅热乎乎的鸡腿炖粉条就做好了。
冬天做炖菜,要学会做减法,菜香味美汤汁浓郁,家人都爱吃。做炖菜时,花椒和八角这2种香料不要放,不少人弄错,难怪炖出来不好吃。
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