十二道年味台湾姜母鸭有妈妈的味道年味地图等你补齐

发布时间：2021-01-20 18:22:52 阅读：次来源：真空泵厂家

闽南网2月13日讯到前天，我们已为大家推出9省年味，这些年味让文字含油带汁，携着酸甜辣味，攀爬向四面八方，形成一幅年味美食地图。

网友@阎小四看了黑龙江刘忠贤家的年味饺子很感慨，她还特意分享了做饺子心得：“北方过年虽然家家户户吃饺子，但包饺子也有讲究，不将就的。”网友粉丝@玫瑰，她说，其实最珍贵的，还是情谊。年货，是一起过年的决心，好好准备一顿饭，做一顿饭，吃一顿饭的心意，哪怕明日天涯，此时此刻，还是把心思收起，放在那些用小火慢炖了整个午后的鱼肉中吧。

今天，我们继续为你推出台湾的年味。同时，也期待您通过微信“海峡都市报大泉州”，微博“海峡都市报闽南版”或拨打海都热线通95060与我们分享家乡年味，补齐12道年味的美味地图。

东北人在北京

网友@阎小四：不能将就的饺子

从黑龙江大庆到硕士毕业留京，我完成新北京人的顺利转变。现在生活条件好了，饺子成了日常食物。

但北方春节吃饺子最讲究。主要体现在馅儿的制作上。猪肉、大白菜、几根韭菜是经典搭配。猪肉要选“夹心肉”，俗称前尖，肥瘦相间。剁肉馅讲究肥三瘦七，剁肉馅我会先把肉切成小丁，同时剁进姜、葱白，其间还会一点点往里加酱油、料酒十次以上，如果剁羊肉馅时会加花椒水，这样会使羊肉馅更入味。要剁到肉馅剁上劲不沾刀，肉馅越剁越香，闻着香气，馋得我恨不得咬两口生肉馅。

配饺子的大白菜，是我妈初冬储存的大白菜，优点是帮子薄、脆、甜、筋少。我妈告诉我，要把白菜帮子和叶子分开剁，否则叶子剁成泥，帮子还是大块头。其实，啰嗦了这么久，重点是配角——那几根韭菜。妈妈说要选那种根儿比姜黄色浅些，叶条嫩绿、细长的。

老家长辈讲究“上车的饺子，下车的面”，意思大概是亲人远行公干圆圆满满，回家后则长长久久。以前上学时，每次放寒假一到家，妈妈准会端出一碗热腾腾的面条，而离家的最后一顿饭必是吃饺子。不但吃，还要带。每当我坐在火车上吃饺子时，眼泪都不由自主地往下掉，就着眼泪吃饺子的经历，我永远不会忘记那种滋味，饭盒里每一个饺子里都包满了母亲的爱。

安徽人在泉州粉丝@粉色芭比：一品锅摞起吉祥如意年

贵州人刘翔做的腊肉火锅让我想起我老家的“一品锅”。那种味道是我一辈子都忘不了的，写这些字时，我脑中浮现出一锅热气腾腾的一品锅，口水分泌。

年夜饭上的一品锅一般是四层，最顶层是鸡蛋饺。鸡蛋饺的馅是用瘦猪肉、菠菜和煎豆腐做的。蛋饺下面是油豆腐果，馅料和蛋饺差不多。再往下一层是红烧肉，肥肉和瘦肉各一半，每块有2两左右。底层“搁锅菜”是一层萝卜和豆腐。四层之外，根据不同场合需要还可以再往上加料，比如“五层楼”是加一层鸡块，还有更高的“九层楼”，里面则多了肉圆、鸡肉、鸭肉、蹄髈、鹌鹑蛋等。这一层层摞上去，寓意吉祥。

吃一品锅很有讲究。农村流水席是用八仙桌，这种桌子四边长度相等，每边可以坐两人。拿四层锅来说，每个人分到的食物数量是固定的，一般是两个蛋饺，4个油豆腐果，再加上两块肉，下面的“搁锅菜”随便吃。因为贪吃，总是失控多吃，为此还闹出笑话。高中时去吃一家婚宴，一品锅里的红烧肉一块肥肉足有二两五，夹起来颤巍巍的，看得我心里打鼓。我就偷偷少吃了一块肉，多吃了一个油豆腐果。怎么知道有个老太太突然站起来，在锅里开始找，说：“我的油豆腐果怎么不见了呢？”我看周围没人发现，也就没有作声。

吃一品锅还有其他规矩，比如年长者没有下筷前，其他人均不得抢先；必须从上往下依次品尝，不能上下翻食。不过，要不是红白喜事的场合，规矩也就没有那么多了。（海都记者花蕾）

上一页12下一页显示全文点击进入闽南网论坛>>

一炉姜母鸭记忆中妈妈的味道

再过2天，65岁的施孝忠要背起行囊，准备回家了。

老施来泉州七八年了，在泉州市区开了家牛肉面店。他的老家在台湾台南，现居台北，但他的祖籍在石狮衙口。对老施来说，家的距离，仅仅就是一道浅浅的海峡。

而老施最想念的，便是母亲在世时，逢年必做的炒米粉。简单的配方，好吃得经久不忘，“妈妈的厨艺在每个小孩的心里都是最好的！”老施说，现在虽然他再也尝不到妈妈味道的炒米粉了，但年还是一定要回家过的。说起台湾家庭年夜饭的特色菜，其实和闽南差不多，他首推的是台湾风味的炒米粉和姜母鸭。

家庭名片 10

掌勺人：施孝忠台湾台南人年夜饭：炒米粉、姜母鸭

台湾人施孝忠（左2）和泉州的员工就像一家人，提前过个年

【美味】年饭主菜姜母鸭诱味蕾

老施一个人在泉州生活工作，平均每两月就飞一趟台北和妻儿团聚。在泉州时，他店里的员工就成了他的亲人。马上过年了，老施盘算着15日就不开店了，但临走前，他要和这边的亲人一起吃一顿像样的团圆饭。

昨天下午，老施想好了晚上要做的菜后，一个人到市场精挑细选各类食材，到了晚上七八点，等店里的客人稀了，他就亲自下厨。老施的厨艺好得不得了，新鲜的食材在锅里翻来覆去，小小的厨房顿时芳香四溢。

“小时候，我母亲在厨房里做饭，我都躲在她身后看着呢！”老施笑着说，都说“君子远庖厨”，但从小父母对他们8个兄弟姐妹并不会干涉太多，而是给予了充分的自由。这些年来，他到过很多地方，尝遍了各地美食，而且台湾上百种小吃他几乎都能做，这除了受台南人“爱吃、会吃”的氛围影响，恐怕也颇受母亲的熏陶。“以前妈妈做饭哪里有那么多调料啊，很简单的，但妈妈做的东西永远都是最好吃的！”

昨天，老施特地做了他在台湾过年都会吃的炒米粉和姜母鸭，炒米粉的作料很丰富，香菇、干贝、鱿鱼等诱惑着你的味蕾，还摆上了台湾香肠等几道小吃，这些虽然在泉州也吃得到，但口味就是不同，让人胃口大开。

老施说，他家的年夜饭风格跟闽南相似，比如过年会吃菜头，讨个好彩头，吃鸡则是寓意吉祥如意。

【趣味】全家人祭祖子女抢父母给的红包

小时候过年的感觉终究是跟成人有所不同的。老施记忆里，除夕那天下午，全家人在家里祭完祖，然后兄弟姐妹们就等着母亲的巧手了。

最开心的，还有父母给自己包红包，等到他自己能赚钱了，就包给父母。老施打趣说，在台湾，过年大人要给小孩包红包，已婚的或是工作仍未婚的，就要给父母包红包，亲戚的小孩、同事的小孩等见了面也要包。

【回味】年三十围炉桌底的小火炉边放钱币

围炉，这是在现今台湾一些家庭过年还会有的一种习俗。老施说，吃年夜饭时，全家人围坐一起，饭桌底下要摆上一个小火炉，火炉边还放一些钱币。另外，窗户边会放钱币、发糕，水缸、米缸里也要扔进一些钱币。等到大年初五一过，年基本算结束了，家里的小孩就可以去抢这些钱币了。

除夕夜，还有“抢头香”的民俗，夜里12点时庙门一开，守候在庙外的人们便一拥而上，为了抢得头香。不过，老施说这是很危险的，他们家一般都是初九到天宫庙祈福。

主菜热气腾腾的姜母鸭

□台湾风味的姜母鸭这么做

1.腌：3斤姜母鸭切大块，加入姜、葱、蒜、料酒和味精等腌30分钟；

2.煮：准备香料水，材料有当归、党参、川穹、黄芪、枸杞、红枣等，洗净包好，加900克水，小火煮30分钟；

3.炒：切1斤姜片加1小杯香油下锅炒至略焦，倒入腌好的鸭肉、香料水，再加入600克米酒和600克水，加入少许味精和盐，最后加半棵手撕包菜叶，小火煮半小时，就完成了；

4.蘸：好味的蘸料是台湾风味姜母鸭的特色之一，用来蘸鸭肉。配方如下：100克黄豆酱、3匙辣豆瓣酱、2块甜豆腐乳、1匙甜豆腐乳汁、3大匙白糖、3匙香油、1茶匙味精，拌匀即可。（海都记者张帆黄谨实习生曾龙凤文/图）

上一页12下一页显示全文点击进入闽南网论坛>>

闽南网2月7日讯今日（2月7日）凌晨，一段长达2分43秒的视频在朋友圈、微博迅速流转。视频中，2名中学女生将一名女同学堵在公厕里，连续打了50多个耳光。画面里的三个女孩都穿着校服，有多名网友指出，该视频拍自泉州德化三中。

究竟发生了什么？海都记者将介入采访核实。

视频截图

2名女生施暴另有人录像

海都记者从视频里看到，打人事件发生在室内，似公共卫生间，一名女同学低着头，背对便池。两名打人女生背对镜头，都留着披肩长发。二人连骂带打，掴了女同学54个耳光，中间还踢了好几脚。

打斗的过程中，被打的女生基本没怎么还手，只反驳几句，反而挨打得更凶了。视频比较清晰，但有些话录得不是太清楚。

在打人进行的过程中，录视频的女生始终没有参与打斗，但也没有进行劝阻。视频拍摄距离非常近，有网友判断，拍摄视频者应该与打人者是一伙的。

根据三个女生穿的校服，网友判断来自泉州德化三中。校服比较单薄，像秋季，应该不是最近发生的。

论坛消息

视频迅速传开贴吧被挤爆

视频今日凌晨流出，在微博、朋友圈迅速传开，不到短短一个小时，百度贴吧“德化三中”被号称“微博观光团”的网友们挤爆，帖子刷新了足足8页。

网友纷纷留言，都对被打者表示了同情，对打人者表示愤慨：“怎么会有这样的女生啊？真为他们的父母感到丢脸！”“被打的女生怎么那么老实啊？应该报警！”“你算什么啊凭什么打别人？都是爸妈养的，心疼！”

还有一些网友开始人肉2名打人女生，曝光了2名女生的名字和年级班级。另有一些网友爆料称，打人事件是因为这几名女生有“情感纠纷”，积怨已久。

因为骂粗话的较多，百度贴吧随后开始删贴。同时，吧主置顶了两个帖子：《关于打人的那件事校方已经处理了》、《hello请你们作为一个看客理性对待这件事》。其中称，“学校当年也很努力严肃地处理这件事情”，两名女生、包括录像的人已被学校按违纪记大过处分，“甚至有人已经退学了”，三方家长之间已经调解结束。同时，呼吁网民不要过分人肉，“网络力量很可怕，比校园暴力可怕得多”，“这样对他们父母精神上的伤害得有多大”。

贴吧删贴引来网友更多的愤怒。网友“在下米子官人”说：学校里这件事不是个例。被欺负排挤的孩子绝对不止这一个。如果宽容欺负人的人，这种事将会越来越多。而被欺负的孩子，一辈子留下阴影。既然被曝光了，网友就不会坐视不理，“社会风气道德在你们眼中算什么？”

点击进入闽南网论坛>>

闽南网2月12日讯 8个新春，小华（化名）都在异乡独自度过。这个羊年，他终于能和父母，过上一个团圆年了。

昨天下午，33岁的小华来到泉州台商区洛阳边防派出所内办理二代身份证，他端坐在椅子上，镜头“咔嚓”，记录下这张略显消瘦的脸。

昨天下午，小华来到派出所补拍身份证照片

和大多数人不同，小华这张照片，有着特殊的意义。小华家住台商区白沙村，24岁那年，他离家到厦门做生意，因为一道过不去的心坎，他已经8年多没有踏回泉州这片土地，没往家里打过一次电话了。因为他的户籍信息缺失照片，民警到家中探访，几乎失去希望的家人，又重新踏上寻亲之旅……

【一个意外的发现】

户籍信息缺照片竟已失联8年

事情要从几天前，洛阳边防所民警的一个意外发现说起。

民警整理辖区群众的户籍信息时，33岁的白沙村村民小华缺失照片，引起了教导员庄伟颖的注意。按照经验，缺失照片以尚未办身份证的未成年人和上了年纪、没换二代证的人居多，像小华这样二三十岁的人，比较少见。庄伟颖来到小华的家中了解情况，却被告知，小华已经整整和家里失联8年多了。

原来，小华是家中独子，曾经是家里的骄傲。他学医出身，离家前，在医院实习两年，并短暂工作过一段时间。后来，他去了厦门，与一好友合伙做医药生意。2006年年底，小华的外婆去世，他回了趟家，之后离家，便再也没回来过，与家里完全断了联系。这些年，家里人发动一切关系，四处寻找，可一点消息也没有。小华到底遭遇了什么？是不是被骗入传销组织？还是出了意外，已不在人世……每每想到这，父母只有以泪洗面。

【一次艰辛的寻找】

1444条上网记录舅舅蹲守网吧

洛阳边防所的这次造访，重新燃起了小华家人的希望。民警调查发现，自2010年起到2014年8月份，小华共有1444条在厦门的上网记录，一年365天，几乎满勤。

“每天晚上11点多上网，第二天上午七八点下网，白天应该还是有上班的。”小华的舅舅陈先生琢磨着，小华可能天天在网吧里过夜，且集中在两三家网吧，过去找找，没准会有发现。

前天中午，陈先生搭车到厦门，到小华常去的几家网吧了解情况。当晚六七点，在湖里区一家网吧里，他找到了线索。“这家伙没身份证，不能上网，但天天跑来这里睡觉，赶也赶不走”，网吧管理员看到小华的照片时说道。

当晚10点多，陈先生蹲守在这家网吧里，可直到昨日凌晨3点多，仍没有发现。他辗转附近的其他网吧寻找，未果，便重新返回之前那家网吧。终于，在网吧角落里，他看到了一个熟悉的身影：一名男子蜷缩在椅子上睡觉，外套把头埋住了，只露出一点头发。

陈先生找来网管，确认那个人就是小华后，却不敢贸然上前。他担心，小华这么多年躲着家人，他突然出现会惊着小华，这次寻亲，他口袋里还揣着口罩，以备伪装用。

于是，他在网吧门口守到早上6点多，又请朋友帮忙叫醒小华试探。得知小华的情绪稳定，陈先生才走上前说：收拾下，舅舅来带你回家了。

【一道难迈的心坎】

被骗光积蓄想家却不敢回家

昨天早上，小华和舅舅吃了个饭，将乱糟糟的头发理清爽了，坐上汽车，踏上回泉州的路。看着外甥消瘦不少，陈先生心疼不已。这些年，小华究竟经历了什么？

昨天下午，在洛阳边防所的会客室内，小华吐露了自己的过往。

毕业刚踏入社会，小华曾取得短暂的成功，他在福州推销保健品，赚了数万元。2006年，好友邀他到厦门合伙做医药生意，可没想到，辛苦攒下的6万多元被好友骗光了。小华内向又老实，感觉自己跌入人生的低谷。随后的日子里，他推销过护肤品，在街头发过传单，收入低微，想回家，却觉得丢脸。

厦门的房租太贵，他发现网吧是个过夜的好地方，“一个晚上10元，办卡一次充200元还送100元，这样200元就可以过一个月”。一代身份证停用后，早年办过一张实名登记的上网卡，到了2014年8月份也过期了，这才没办法再上网。但这些年来，他和网吧的人相熟了，半夜溜进去过夜，一般也不会被赶。他随身只带一个背包，里面就一套换洗的衣物，偶尔才到朋友家洗一次澡。

“我很想家，想回家，想我的父母，但觉得这样回去，太丢脸了。”小华说，倘若这次舅舅没找到他，他也不知道什么时候才能鼓起勇气回家。对于未来，小华说，他想重新找份工作，振作起来，报答自己的家人。(海都记者陈邵珣通讯员胡杨文/图)

闽南网2月7日讯德化某中学高三女生吴某杀人案，昨日上午在泉州中级法院宣判：法院一审以故意杀人罪，判处吴某死刑，并判处其赔偿受害人家属共计140余万元的经济损失。判决后，吴某不服，当庭表示要上诉。

2013年底，德化某中学高三学生吴某，疑因口角，在同学家中用一把折叠式水果刀刺死两人，重伤一人。吴某很快被警方控制，其交代称，因平时自己成绩不理想，曾多次受到被害人陈某（女，18岁，高三生）嘲笑，所以“想教训一下她”。当天，因在同班同学林某家中作案，林某及其弟弟在劝架过程中也被刺中，林某弟弟当场身亡

事件回顾：德化高三女生疑因口角持刀刺伤同学致2死1伤(图)德化高三女生同学家刺死2人受害人家属提出赔偿150万

庭审中，吴某父亲表示会尽全力赔偿被害人家属，其辩护律师也为吴某做了罪轻辩护，希望法院对其从轻处罚，留吴某一命。但法院认为，吴某持水果刀致2人死亡，重伤一人，情节特别严重，故对上述辩护意见未予采纳。（海都记者韩影）

点击进入闽南网论坛>>