十二道年味印尼风味烤肉千层糕小年飘年味

发布时间：2021-01-20 16:24:48 阅读：次来源：真空泵厂家

闽南网2月12日讯 “瓜果祭灶二十三，离过年整八天。”昨天，一位北方网友在微博上这么感慨道。

在北方，昨天这腊月二十三正是小年；在南方，小年得推后一天。

而海都见报的这些年夜菜肴，多是以慢炖著称的，如腊肉火锅、剁椒鱼等。炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散出香气，等到整个屋子弥漫那个味道的时候，年就近了。同时，更多的热情和年味在微信和微博上持续发酵。我们特从中选出几位网友的年味文字并分享在报上，让舌尖的游离，抚慰对家乡的眷恋。

我们继续期待，您能通过微信“海峡都市报大泉州”、微博“海峡都市报闽南版”或拨打海都热线通95060与我们分享，那份游走在你舌尖的年味，萦绕你心头的乡愁。

网友@一束梨花压海棠

复杂的口彩：

配合爷爷的习惯，背过年食物口彩

作为一枚吃货，每逢过年，是我最幸福的时刻。因为爸爸是北方人，妈妈是南方人，由于爸爸的工作原因，家人先后在北方、南方住过很长时间，年夜饭上我家菜肴则是南北融合七拼八凑。有猪肉大葱馅的饺子，有八个凉菜八个热菜，口味则是有甜有咸，如，黄澄澄的腊鸭、红得发亮的东莞腊肠、椰汁黄糖年糕、筋道十足的鱼丸、雪白的萝卜糕等。等等，先让我擦擦口水。

我爷爷是老北京人，过年特讲究讨个口彩，希望新年能诸事顺遂，于是锅里的鸡蛋饺子叫“金元宝”，小鸽蛋叫“银元宝”，整个蹄髈叫“一团和气”，鸡翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”。小时候，为这个口彩，我没少和爷爷理论。记得有年年夜饭，爷爷想吃个鸡爪，但菜搁得远，他够不着，对我说，“我要平步青云”。“您老都退休了，没机会了。”我应道。爷爷大腿一拍，“我说的是盘子里的平步青云”。爷爷很讲究，就是不说“鸡爪”两个字。一旁的爸爸看不下去，这才把盛放鸡爪的盘子递给爷爷。为这，我背上挨了爸爸一巴掌。从那以后，这些过年口彩我记得特清楚。

网友@红毛草

幸福的回忆：

旁观妈妈做卤味，再偷偷吃上两口

我的家乡河南开封，农历腊月二十三是小年，家家户户开始大量添置年货。买来的粉条和肉全部挂在墙上，豆腐干放在阴处等待变得更硬些，做成卤味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。腊月二十六清晨起来就开始下锅，炸豆腐、鱼块、鸡块、羊肉、藕合、丸子，各种炸。待客的时候，它们被摆在小碗里，在蒸笼里蒸透，俗称“扣碗”。一般的客人会摆四个扣碗，两荤两素；尊贵客人，譬如亲家，会摆八个，四荤四素。那几天，每家都忙着杀鸡剖鱼洗菜晒菜、蒸馒头包饺子，我们家有自己晒干的枣子，会在馒头两头塞上几个，蒸出来就是所谓的“灶卷儿”。亲戚串门时，如果客人饿了，就先热几个馒头啥的，填填肚子。

小时候过年的幸福就是一件新衣，满满一碗肉的扣碗，吃上一根甜甘蔗，当然还有长辈给的压岁钱。每次长辈给压岁钱时，我内心早就沸腾得开花了，可表面上却要装出一副不好意思要的模样，难受极了。这样来回礼让两次，等长辈第三次把压岁钱递给我时，我才能收下。这规矩是妈妈教给我的，说这叫“知礼节，懂礼貌”，她也不知规矩是怎么传下来的。

最开心的事是，当妈妈制作卤味时，我站在一旁观看。趁妈妈不注意偷吃两口，那是最幸福不过的事情了。有时，妈妈做白煮羊肉，没有放盐，我直接撕掉一块塞进嘴里，现在想起来就觉得油腻，可我当时只觉得满口肉香，再配上馒头，简直无与伦比。现在，再也寻不到这味了。

印尼千层糕一层一祝福

昨天，在泉州洛江区双阳街道，一群印尼归侨，围着圆桌，呷一口香茗，品一口糕点，在正月新春里，惬意地甜蜜着。走进黄秀云的家中，不大的屋子里，弥漫着浓浓的蛋香，烤箱中散发的热气，让这份甜腻更加充实可感。热气中，一盘盘千层糕和黑年糕，正在生成。这异域风味，在泉州的春节里，也成了厝边争相抢买的热销品。

美味糕点、沙嗲烧烤等各种茶点，都是印尼风味

家庭名片 7

掌勺人：黄秀云，印尼归侨年节美食：千层糕、黑年糕

黄秀云这么做千层糕：

炼奶、蛋、面粉等原材料，按一定比例混合，并均匀搅拌。蛋浆要打半小时，烤制过程则需要一个半小时以上：薄薄的蛋浆，在容器中一层层均匀铺开，铺好再放进烤箱，周而复始，一连十几个轮回。一个小小的千层糕，需要耗时两个多小时。而切开的千层糕，横切面是一层层的堆叠，口感绵密。

【美味】

印尼千层糕代代传承受欢迎

1962年出生的阿云，是归国华侨的子女。年过五旬的阿云，微微发福，虽在印尼长期生活，但阿云父母仍讲着地道的同安闽南话。

站在烤箱前，阿云正忙着烤印尼千层糕。她说，在泉州，春节厝边走亲访友时，都喜欢拿千层糕做伴手礼，所以成了热销品，会大量做。而在印尼当地的华人，过春节基本还都习惯按各自家乡的年俗过节。

“手艺都是一代代传承下来的，地道的印尼风味千层糕比较甜，也比较油，现在做了少糖少油的健康改良。”

在开饭店前，阿云和其他归侨和归侨子女一样，为了偶尔回味印尼风味，家家都会做千层糕，全家一起吃。现在做的人少了，手艺地道的阿云千层糕，便开始远近闻名。如今，阿云制作的糕点，不仅吸引着石狮、晋江、惠安多地的厝边前来尝鲜，更是通过网络，卖到了全国各地。

印尼味的沙嗲烧烤

【趣味】

印尼华人过春节舞龙舞狮抢红包

和阿云不同，邻居纪贵兴在印尼出生成长。

纪贵兴说，爷爷带着父亲去印尼时，还梳着长辫子，在印尼当地，以讨海为生。得益于勤劳敢拼，日子越过越红火，每年的春节，都操办得尤为热闹。回国多年，59岁的纪贵兴，仍怀念着长辈口中的印尼华人春节。“在印尼过春节，华人都会舞龙舞狮。”舞狮前，先将红包高高挂起，红狮子和黑狮子相互“抗衡”，一起抢夺高处的红包。夺得红包，既是对舞狮人犒赏，也是讨个好彩头。纪贵兴说，回国伊始，印尼归侨在过春节时，仍会组织舞狮表演，但随着舞狮艺人的老去，这一传统，已难再现。“现在的年味越来越淡了”，说到这，纪贵兴的眼神黯淡了许多。

虽然没有在印尼出生长大，但阿云也从长辈口中回忆着印尼的华人春节。阿云说，当时和他们长辈一起聚集在印尼的，大多是安溪老乡。每年的正月初六，是祖师公的生日。那一天，无论男女老少，都必须穿上最漂亮的衣服，去庙里拜见祖师公。而如今，这样的盛况，阿云只能从父母和公婆的回忆中慢慢回味。

【品味】

一家人在一起每天都是过年

卷翘浓密的睫毛，略显棕色的皮肤，阿云的孙女和大儿子，给人一种犹到异国之感。

与阿云不同，阿云儿子说着泉州口音的闽南话，还娶了晋江的媳妇。虽然长得像印尼人，但阿云的儿子，对于父辈和爷爷奶奶口中的印尼生活，已然十分陌生。虽不曾踏过那片土地，阿云的两个儿子却继承了母亲阿云的好厨艺，做着一手地道的印尼菜。“很多吃过印尼当地菜的人，都说我们做的比当地的还好吃”，阿云笑着说。

阿云家还在印尼的亲戚，偶尔会回来探亲，但大家伙齐聚一起，围桌吃饭的机会少之又少。不过，让阿云欣慰和开心的是，开了饭店后，一家人每天都一起工作和生活，这于她而言，再幸福不过。因为，年的概念已不是特定的某一天了，而是每天都吃团圆饭，每年都是团圆年。（海都记者花蕾刘淑清田米文/图）

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